|
|
 |
| |
|
|
Startseite  Magazin Interviews
Interviews
Cholesterin, laktosefrei und klimafreundlich kochen
12.09.2009
Attila Hildmann | Wie das geht?
Erfahren Sie es im aktuell erschienenen Kochbuch Vegan Kochbuch Vol. 1 von Attila Hildmann.
Anlässlich der Veröffentlichung beschreibt Herr Hildmann im Interview mit vitavegetare die Anfänge von AttilaHildmannTV, wie er selbst zur veganen Lebensweise kam und was sein Kochbuch so besonders macht.
Als Schmankerl verrät er uns ein leckeres, bisher noch unveröffentlichtes Rezept.
| vitavegetare: |
Herr Hildmann, vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, uns ein paar Fragen zu beantworten.
Sie sind im Internet durch Ihre Kochsendungen bekannt geworden. Seit wann gibt es diese Videos? |
|
| Attila Hildmann: Meine erste Show, AttilaHildmannTV, gibt es seit ca. einem Jahr. Kurz danach wurde ich von Viana angesprochen, ob ich nicht auch für sie Videos machen könnte - das führte dann zu VianaTV. Seit ein paar Monaten versuche ich mich mit meinen Ideen etwas zu internationalisieren, was zu der englischen Youtube-Show "TheFreshVegan" führte. Ich bin da sehr überrascht, dass ich innerhalb kurzer Zeit weitaus mehr Abonennten bekommen habe als bei den deutschen Shows in derselben Zeit - das gibt mir natürlich Motivation, den englischen Bereich weiter auszubauen. (Abonnieren ist auf youtube übrigens kostenlos!) |
|
| vitavegetare: |
Woher stammt die Idee dafür? |
|
| Attila Hildmann: Ich schaue sehr gerne Kochshows und es gibt nun mal leider keine vegetarische, geschweige denn vegane Kochshow. Das wollte ich ändern. Die Sachen entwickeln sich sehr gut, ich knüpfe momentan viele Kontakte mit diversen Medienleuten und wir werden sicherlich irgendwann ein englisches Format produzieren und an TV-Sender verkaufen. |
|
| vitavegetare: |
Die Rezepte, welche Sie vorstellen, sind Ihre Kreationen? |
|
Attila Hildmann: Ja klar. Bei vielen Rezepten spielt natürlich die Motivation mit, etwas "so wie" zu kreieren. Also vegane Spaghetti Carbonara sollte dann idealerweise annähernd so schmecken wie die cholesterinreiche Variante mit Sahne, Ei und Speck. In diesem Fall muss man einfach etwas rumprobieren, das klappt meistens sehr gut. Schwierig war es anfänglich bei Kuchen. Eier zu ersetzen ist damals nicht sehr einfach gewesen. Aber es geht wunderbar mit Sojamehl oder Apfelmus, nur die richtige Menge zu treffen, war schwierig. Heute habe ich viele Standard-Kuchenteig-Rezepte, die einfach immer funktionieren und mir großen Spielraum bei der Rezeptentwicklung erlauben. Viele Rezepte aus meinem Buch sind aber wirklich originell oder haben meinen bestimmten Twist. Mir macht es einfach Spaß, neue Sachen auszuprobieren, über die Grenzen des Alltäglichen zu gehen.
Für das Vegan Kochbuch Vol. 2 arbeite ich z.B. seit Wochen an einem perfekten "Käse"-Kuchen-Rezept, das ich immer mehr perfektioniere - zur Freude meiner Freunde. |
|
| vitavegetare: |
Alle Rezepte, die Sie per Video vorstellen sind vegan? |
|
| Attila Hildmann: Ja, selbstverständlich. Vegan ist die Ernährungsform der Zukunft. Ich bin wirklich glücklich, Teil dieser spannenden Entwicklung zu sein. |
|
| vitavegetare: |
Herr Hildmann, wie kamen Sie persönlich zur veganen Ernährung und seit wann leben Sie danach? |
|
| Attila Hildmann: Als ich vor meinem Abi stand, habe ich mich mehr mit Ernährung und Gesundheit beschäftigt. So kam ich dann zur vegetarischen Ernährung. Zudem hat mich ein Freund animiert. Man fragt sich dann natürlich oft, warum man nicht früher darauf gekommen ist, weil man sich ja sonst für sehr tierlieb hält. Dann nach ein paar Monaten reichte mir vegetarisch nicht mehr, also recherchierte ich etwas und stellte dann nach und nach meine Ernährung um. Seitdem sind jetzt 7 Jahre vergangen und ich fühle mich einfach sehr gut und energetisch! |
|
| vitavegetare: |
Vor kurzem ist Ihr erstes Kochbuch „Vegan Kochbuch Vol. 1:
cholesterinbewusst, laktosefrei und klimafreundlich kochen“ erschienen. Was ist das Besondere daran? |
|
| Attila Hildmann: Zum einen, dass jedes Rezept bebildert ist. Das war mir sehr wichtig. Und zum anderen sind die Rezepte durchweg jahrelang erprobt und reichen von der Schwierigkeitsstufe einfach bis anspruchsvoll. Man wird für jeden Anlass das richtige Rezept finden, ob das nun mein ganz persönliches und über Jahre entwickelte Falafelrezept für eine Party mit Freunden ist, oder fürs Dinner für zwei "Tofufilet mit Kräuterkruste und Pommes duchesse". |
|
| vitavegetare: |
Woher nehmen Sie die Ideen für so viele schmackhafte vegane Rezepte? |
|
Attila Hildmann: Ich liebe einfach gutes Essen. Das war schon vor meiner Zeit als Veganer so. Ich kann mir einfach ein Leben ohne gutes Essen nicht vorstellen, das ist so wichtig für mich wie Atmen. Wenn ich viel unterwegs bin, greife ich oft auf Müsliriegel und Shakes zurück, aber das halte ich nicht lange durch. Da hat dann die Küche eines Freundes in einer anderen Stadt die gleiche Wirkung wie eine Tankstelle. Dann wird zusammen gekocht, man unterhält sich, hat Riesenspaß und probiert mal hier und mal dort. Somit kommt das eigentlich alles von ganz allein. Ich hätte mir nie vorstellen können, asketisch vegan zu essen, also mussten schmackhafte Sachen einfach da sein, damit man das auch durchhalten kann.
Dass es sogar für Sterneköche eine Herausforderung darstellt, habe ich letztens bei einer Hochzeit in einem Sternerestaurant erlebt. Für mich gab es zur Vorspeise Friseesalat ohne Dressing, als Hauptgang Spaghetti mit Tiefkühlgemüse (mit diesen geriffelten Möhrenscheiben) und einer Soße, die aus ungewürzten pürierten Dosentomaten bestand. Das Highlight war dann das Dessert: eine hauchdünn geschnittene Erdbeere und eine Viertel-Ananas, die dasselbe Schicksal wie die Erdbeere erlitt. Was soll man dazu noch sagen? |
|
| vitavegetare: |
Verraten Sie unseren Mitgliedern ein Rezept zum Nachkochen? |
|
Attila Hildmann: Was ich mir momentan ganz gerne als Snack mache, wenn es einfach und schnell gehen soll, sind Sandwiches. Dafür braucht man wirklich nicht viele Zutaten und es ist wirklich gesund.
Hier das Rezept für das SAVE-THE-CLIMATE-Sandwich:
 |
| © Attila Hildmann |
Für 2 Personen:
- 4 Scheiben fluffiges Bauernbrot
- 1 Avocado
- 150 g Tofu
- 1 handvoll Radieschensprossen
- 1/2 geraspelte Möhre
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Agavendicksaft
- Salat
- 1 Tomate
- 3 Radieschen
Tofu in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Öl kross von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten, mit Sojasoße und Agavendicksaft ablöschen und 1 Minute karamelisieren lassen. Die Avocado schälen und im Mixer mit etwas Zitronensaft, Wasser Salz und Pfeffer pürieren. Salat, Tomate und Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brotscheiben kurz toasten und abkühlen lassen. Anschließend etwas Avocadocreme darauf geben, danach Salat, Tofuscheiben, Möhrenraspeln, Tomaten- und Radieschenscheiben und Sprossen und mit der zweiten Brotscheibe zuklappen. Wenn man doch etwas mehr Zeit hat, kann man noch Rosmarin-Fries dazu servieren:
- 800 g Kartoffeln (festkochend)
- 30 ml Olivenöl
- 1 Bund Rosmarin
- 1/2 - 1 TL Meersalz
Die Kartoffeln schälen und in Pommesform schneiden. Rosmarin waschen und abzupfen. Alle Zutaten vermengen und im Backofen ca. 30 Minuten auf einem mit Backpapier belegten Backblech bei 180 Grad Celsius kross backen. Das Rosmarin entwickelt ein wunderbares Aroma und harmoniert sehr gut mit der Avocado vom Sandwich! |
|
| vitavegetare: |
Vielen Dank für das Rezept. Sicher werden es einige Mitglieder und User von vitavegetare ausprobieren! Sind von Ihrer Seite in Zukunft weitere Kochbücher geplant? |
|
| Attila Hildmann: Ja sicher, der Titel meines ersten Kochbuchs lässt es ja auch vermuten. Ich arbeite derzeit schon am Vol. 2 und an der englischen Übersetzung von Vol. 1. Wieviele Bände es geben wird, kann ich nicht absehen, aber sicherlich einige. |
|
| vitavegetare: |
Hat sich die Situation für Veganer in den letzten Jahren verbessert? Wie ist Ihre Einschätzung dazu? |
|
Attila Hildmann: Und wie! Es ist wirklich unglaublich! Als ich damit anfing, war das Reformhaus oder Bioladen erste Wahl für vegetarische Produkte. Heute kann ich in fast jeden Supermarkt gehen und finde Tofu, Aufstriche, veganes Eis, Sojamilch, Desserts, Soyatoo und sogar Convenience-Produkte wie Fertig-Bolognese oder Burger - und das meiste in Bioqualität. Hätte ich das damals prophezeit, hätte man mich für verrückt erklärt!
Ich bin waschechter Berliner und in den letzten Jahren entwickelte sich Berlin immer mehr zu der veganen Stadt Deutschlands, wenn nicht sogar der Welt. Ich kenne vegane Freunde aus Übersee, die sogar wegen der veganen Aspekte dieser Stadt einen Urlaub planen. Wir haben hier unglaublich viele Angebote und das freut mich natürlich sehr!
Wenn ich zurückblicke, kann man schon sagen, dass es für mich sicherlich manchmal nicht einfach war, mich vegan zu ernähren, weil es damals schon sehr ungewöhnlich war und ich kannte damals wirklich niemanden aus meiner direkten Umgebung, der sich auch vegan ernährt. Dann ist es eine Frage der Überzeugung, ob man dabei bleibt. Für mich haben die Argumente für veganes Essen wie etwa Klimaschutz, Regenwaldabholzung für Viehfutter, Verarmung der dritten Welt durch Monokulturen oder ethische Aspekte nach wie vor große Relevanz. Und heute ist es so bequem und einfach geworden. Einfach mal probieren! |
|
| vitavegetare: |
Unsere Community für Vegetarier und Veganer www.vitavegetare.de ist seit 1. Oktober 2004 online. Seither registrierten sich schon mehr als 6000 Mitglieder. Viele sind dankbar für den Austausch mit Gleichgesinnten. Wie finden Sie diese Art der Vernetzung mit Hilfe persönlicher Profile und internem Mailingsystem? |
|
| Attila Hildmann: Sehr gut! So kann man neue Freunde mit ähnlichen Überzeugungen treffen, vielleicht sogar die große Liebe. Das man sich auch intern Mails schreiben kann, erhöht natürlich den Community-Effekt und es ist doch bestimmt interessant, andere Profile nach gleichen Interessen zu durchstöbern und so neue Leute kennenzulernen, die man direkt anmailen kann. Ich wünsche vitavegetare.de viel Glück für die Zukunft! |
|
| vitavegetare: |
Vielen Dank. Was sind Ihre Wünsche und Ziele für die Zukunft? |
|
Attila Hildmann: Für dieses Jahr plane ich noch die Veröffentlichung von "Vegan Kochbuch Vol.2" und weitere Folgen meiner Webshows. Für nächstes Jahr möchte ich mein Physikstudium mit dem Diplom abschließen und danach einen längeren Amerikaaufenthalt machen, um weitere Kontakte zu knüpfen. Natürlich wünsche ich mir, dass meine Shows irgendwann richtig professionell produziert werden, so mit eigenem Filmteam und genug Leuten, die meine Sachen dann auch probieren können und ich nicht immer auf unzähligen Kuchen sitzen bleibe, weil ich sie alleine und mit Freunden nicht schaffe. Mein Hausmeister ist schon ganz dankbar, dass ich ihn immer mit meinen neuesten Kreationen versorge, aber das reicht noch nicht.
Und natürlich möchte ich noch mehr vegane Snackbars, Restaurants und Bäckereien in meiner Heimatstadt und auf der ganzen Welt. Aber ich bin sehr zuversichtlich, dass sich in den nächsten 5 Jahren viel entwickeln wird. |
|
| vitavegetare: |
Herr Hildmann, vielen Dank für das interessante Interview. Wir wünschen Ihnen alles gute für die Zukunft und dass sich Ihre geplanten Projekte erfolgreich umsetzen lassen! Vielleicht sieht man Sie bald mit eigener Kochsendung im Fernsehen ... |
|
Attila Hildmann: Vegan Kochbuch Vol. 1
 |
Attila Hildmann zeigt in diesem Buch, wie man einfach, schnell, günstig und köstlich rein pflanzliche Gerichte zaubern kann. Bekannt geworden ist er durch seine eigene Kochshow im Internet und auch seine Kochkurse erfreuen sich großer Beliebtheit.
Für ihn stehen die Frische und die Qualität der Zutaten im Vordergrund. Seine Rezepte sind minimalistisch und dennoch raffiniert.
Es war nie einfacher, sich so gesund, cholesterinfrei und vielfältig zu ernähren.
Lassen Sie sich einfach überraschen und begeistern.
ISBN 978-3-86858-217-8 |
|
|
 |
|
 |
| |
|
|
Mitglieder